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蜜柚營養
柚皮,惹味尤物
 更新時間:2010-8-19 8:52:37  點擊數:2088
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        時下,正是柚子馬上要大量上市的季節,人們在食用柚子的果肉后,往往把柚皮丟了,其實這是很可惜的哦!老人家常常嘮叨,柚皮是可以食用的,不但營養豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤喉等食療作用。

柚皮去澀技巧

做柚子菜,關鍵在去柚子表皮的澀味。有些家庭和酒樓先削去青黃的表皮,以去硬去澀,留下白色的“棉絮”內層,其實這樣是不科學的。

柚皮真正的營養成分在于它的皮,但如何在保留皮的基礎上,即保持它的藥用價值,又能使菜式鮮滑香口?方法很重要,先將柚皮洗凈切成形,放鹽用手抓柚皮 15分鐘,之后再放在流動的水中沖至20分鐘,接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可),然后撈起,擠干水分即可配菜烹制。

肉醬扣柚皮

材料:五花肉150克,柚皮200克,姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。

做法:

AG平台哪家可靠1、五花肉切粒,下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟;

2、放入已經處理好柚皮;3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色:五花肉混合了柚皮的清香,更能提升肉味香味,散發出濃郁的鄉土氣息。

柚皮燜黃牛仔

材料:牛黃仔400克,柚皮100克,青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。

做法:

1、黃牛仔洗凈斬件飛水,放鑊內爆炒;

AG平台哪家可靠2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲,煲至10分;

3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘,讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色:充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香,口感層次分明而和諧。

食家提示

柚皮烹制法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮,讓柚皮吸足豬油,使之變成膩滑,然后再用豬油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家講健康,怕油膩,此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后,就用上湯慢火煨上幾個小時,使柚皮充分地吸收上湯的美味,然后收火收汁,最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁,淋在柚皮上即可。

怎樣取柚子皮

AG平台哪家可靠取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然后把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。

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